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Pâté aux prunes

Le pâté aux prunes est une spécialité de l’Anjou que vous ne trouverez que là-bas. C’est une base de pâte brisée moulée en chausson autour de prunes reines-claude. C’est très facile à faire et il faut peu d’ingrédients. Comme toujours, je vous conseille de faire votre pâte brisée maison c’est bien meilleur! Cette recette met vraiment en valeur le bon goût parfumé et acidulé des prunes et pour plus de saveurs on laisse les noyaux! Alors si vous n’avez pas prévu de voyage en Anjou mais que vous avez quand même envie de goûter à cette délicieuse tarte, pas de soucis, on enfile son tablier et c’est parti!

Ingrédients:

  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g d’eau
  • 1 jaune d’œuf pour la pâte
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 250 g de beurre
  • 1,5 kilos de prunes reine-claude
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Dans un saladier, mélangez, en faisant glisser entre vos mains, la farine, le sucre, le sel avec le beurre froid coupé en morceaux et un jaune d’oeuf  pour obtenir un mélange sableux

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Ajoutez l’eau petit à petit et continuer à travailler la pâte à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés, formez une boule que vous emballez dans du papier film et laissez reposer au frais une heure

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Au bout d’une heure sortez votre pâte du frigo et séparez la en deux avec une partie plus grosse (2/3-1/3). Étalez la plus grosse partie au fond d’un moule en laissant dépasser de la pâte sur les bords et versez vos cuillères de poudre d’amandes (cela va permettre d’absorber un peu le jus des prunes et éviter que la pâte soit détrempée)

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Disposez dessus les prunes en les serrant bien et versez les cuillères de sucre en poudre

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Recouvrez de l’autre partie de pâte étalée et soudez bien les bords en appuyant fort. Faites un petit trou au milieu de la tarte et dorez le dessus avec un jaune d’œuf

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Enfournez à 180º pendant 40-50 minutes, pendant la cuisson vous pouvez, à l’aide d’un pinceau, étaler le jus des prunes qui va sortir de la cheminée sur la pâte pour la parfumer, laissez refroidir et…

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C’est prêt!

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