panna cotta vanille et orange et compotée de rhubarbe

Panna cotta à la vanille et orange et compotée de rhubarbe

La panna cotta est un dessert venu de la région du Piémont en Italie. Sa traduction signifie « crème cuite ». Sa composition de base est simple: de la crème, du lait, du sucre et de la gélatine ce qui rend ce dessert déclinable à volonté. Je vous propose aujourd’hui une panna cotta à la vanille et à l’orange accompagnée d’une compotée de rhubarbe. La rhubarbe est enfin de retour et cette petite compotée apporte un peu de punch et se marie à merveille avec le crémeux de la panna cotta. Cette recette provient de l’excellent magazine anglais Good food.

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Ingrédients:

  • 3 feuilles de gélatine
  •  1 gousse de vanille
  • zestes d’une demi orange
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 200 ml de lait entier
  • 50 g de sucre brun ou cassonade

Pour la rhubarbe:

  • 200 g de rhubarbe
  • 50 g de sucre brun ou cassonade
  • le jus d’une orange

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide

Coupez la gousse de vanille en 2 dans la longueur et grattez avec la pointe d’un couteau les graines

Dans une casserole, versez les graines de vanille, les zestes d’1/2 orange, la crème, le lait et le sucre, portez ce mélange à ébullition en remuant régulièrement

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Retirez la casserole du feu et laissez un peu refroidir

Égouttez et essorez bien la gélatine entre vos mains puis rajoutez-la dans la casserole et mélangez bien

Versez votre panna cotta dans de petits ramequins et placez au frais au moins 4 heures (une nuit c’est encore mieux!)

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Préchauffez votre four à 180º

Découpez votre rhubarbe en tron­çons et placez-la dans un plat allant au four, recouvrez du jus d’une orange et du sucre et enfournez pour 15 minutes

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Pour démouler les panna cotta, tremper chaque ramequin dans un plat rempli  d’eau bouillante pendant 10 secondes, retournez-les sur une assiette en tapotant doucement si ça ne vient pas

Servir les panna cotta avec de la compotée de rhubarbe et un peu de sirop et…

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C’est prêt!

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