Ile flottante

Iles flottantes


Je vous propose un grand classique des desserts français: l’île flottante! Je me suis inspirée d’une recette de Christophe Michalak qui ajoute à l’île flottante traditionnelle du caramel beurre salé et de jolies tuiles de caramel, un délice!

J’ai réalisé mes blancs en neige dans des moules en silicone pour leur donner une jolie forme mais vous pouvez aussi utiliser des bols beurrés.

Ile flottante

Ingrédients:

La recette du caramel au beurre salé est ici

La crème anglaise:

  • 50 cl de lait entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d’œuf
  • 1 gousse de vanille

Les blancs en neige: 

  • 5 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre semoule

Les tuiles au caramel:

  • 350 g de sucre semoule

 

Vous pouvez commencer par réaliser le caramel au beurre salé, vous pouvez même le faire la veille, la recette est ici

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On réalise ensuite la crème anglaise

Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée et portez à ébullition

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Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange devienne mousseux et blanc

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Quand le lait est à ébullition, retirez la gousse de vanille puis versez-en une partie sur le mélange œufs+sucre et battez vigoureusement

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Transvasez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait et faites cuire cette crème, à feu doux, en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois

La crème va doucement épaissir et elle est prête quand elle nappe le dos de la cuillère

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Réservez cette crème au frais

On passe ensuite aux blancs en neige

Préchauffez le four à 90º

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en 3 fois

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Dressez-les dans vos moules ou bols beurrés en lissant bien le dessus

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Enfournez pour 5 minutes, réservez

On termine par les tuiles au caramel

Faites fondre  le sucre dans une casserole à feu doux, on ne le remue pas, on le laisse fondre tranquillement

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Quand vous avez un caramel clair, prenez une cuillère et faites couler le caramel au-dessus d’une feuille de silicone ou de cuisson en faisant des mouvements circulaires pour obtenir de belles rosaces, laissez refroidir

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Pour le dressage, déposez votre blanc en neige dans une assiette creuse ou un bol, creusez un petit puits (avec une cuillère parisienne si vous avez) et versez le caramel mou

Faites couler la crème anglaise tout autour et posez la tuile de caramel et…

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C’est prêt!

 

 

 

 

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