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Hot cross buns citron et pâte d’amande

Les hot cross buns sont de petits pains préparés traditionnellement au Royaume-Uni pour le Vendredi saint. Ils sont composés en général d’une pâte levée, de raisins, d’épices et d’agrumes. La croix sur le dessus représente la croix de la crucifixion, elle est réalisée tout simplement avec un mélange de farine et d’eau.

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Au Royaume-Uni, ce petit pain est entouré de superstitions et de croyances comme par exemple le fait de partager son hot cross bun avec un ami vous garantira une bonne entente pour l’année à venir ou encore, on dit qu’il faut les embrasser avant de les manger à cause de la croix qui les décore et enfin on raconte que si on les emporte pour un voyage en bateau celui-ci ne pourra pas chavirer!!

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J’ai choisi réaliser une version un peu différente de la traditionnelle en ajoutant de la pâte d’amandes et du citron.

Bref, que de bons arguments pour réaliser ces hot cross buns, ne résistons pas à la tentation!

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Ingrédients:

  • 250 ml de lait entier
  • Zestes de 2 citrons
  • 50 g de beurre
  • 500 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 85 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger instantanée
  • 1 œuf battu et 1 œuf pour la dorure
  • 150 g de pâte d’amande (massepain)
  • 100 g de fruits confits (dans cette recette j’ai seulement mis des morceaux de citrons confits)
  • 50 g de zestes de citrons confits

Pour la croix:

  • 140 g de farine
  • eau

 

Versez le lait et les zestes de 2 citrons dans une casserole et mettez à chauffer, quand la vapeur commence à sortir, retirer votre casserole du feu et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux, laissez fondre le beurre dans le lait et réservez

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Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sel, la cannelle, le sucre et la levure

Versez dessus le mélange lait-beurre et l’œuf battu et on mélange soit au robot soit avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène

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Pour ceux qui ont un robot, on continue de pétrir la pâte pendant 5-6 minutes et pour les autres on pétris la pâte jusqu’ à ce qu’elle soit lisse et élastique soit une bonne dizaine de minutes

Laissez lever la pâte dans un saladier en la couvrant d’un torchon pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume

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Une fois qu’elle a bien levée, récupérez la pâte et pétrissez-là encore une fois pour enlever les bulles d’air, puis étalez-là en un grand rectangle d’environ 30 x 40

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Ensuite, râpez la pâte d’amande uniformément sur le rectangle

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Versez les citrons confits ou les fruits confits de votre choix

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Roulez notre rectangle en saucisson bien serré

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Coupez notre saucisson en 12 parts égales

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Roulez chaque part en forme de boule bien lisse

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Disposez les 12 boules dans un plat, couvrez d’un torchon et on laissez lever 1 heure

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Préchauffez le four à 180°

Dorez les petits pains avec un peu d’œuf battu, on mélange ensuite la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse et onctueuse

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Versez cette pâte dans une poche à douille et on vient dessiner des croix sur les petits pains

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Enfournez pour 20-25 minutes, à la sortie du four vous pouvez enduire vos hot cross buns d’un mélange sucre glace et eau pour les faire briller et…

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C’est prêt!

 

 

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