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Paris-Brest

Aujourd’hui un grand classique de la pâtisserie française : le Paris-Brest. Cette pâtisserie a été inventée par un pâtissier français pour la course cycliste entre Paris et Brest d’ou la forme en roue de vélo. Ce n’est pas une recette difficile mais il bien respecter les étapes afin de la réussir. Je me suis inspirée d’une recette parue dans le magazine Cuisine et vin de France. La recette du Paris-Brest se décompose en 3 étapes : la pâte à choux, la crème pâtissière et le praliné.

La recette de la crème pâtissière ici

La recette du praliné ici

Ingrédients:

La pâte à choux:

  • 15 cl de lait
  • 10 cl d’eau
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • une poignée d’amandes

La crème pralinée:

 

Après avoir préparé la crème pâtissière et le praliné , préchauffez votre four à 180º.

La pâte à choux:

Dans une casserole, versez le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux

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Portez à ébullition et hors du feu versez la farine en une fois. Avec une cuillère en bois mélangez bien le tout. Remettez votre casserole au dessus du feu tout en continuant à mélanger vivement pendant 2 minutes environ afin de dessécher la pâte . Vous devez obtenir une boule

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Laissez refroidir cette pâte 2-3 minutes. Ensuite, ajoutez les œufs un à un en prenant bien soin d’attendre que chaque œuf soit bien incorporé avant d’en ajouter un autre

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Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante

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Dressez cette pâte dans une poche à douille

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Sur votre plaque de cuisson disposez une feuille de papier sulfurisée ou votre toile Silpat. Posez sur le papier sulfurisée une assiette ou un couvercle faisant environ 16-18 cm de diamètre pour obtenir le gabarit de votre gâteau.

Saupoudrez de sucre glace le tour de votre assiette ou couvercle

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Retire délicatement votre assiette et vous obtenez votre cercle modèle

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Dressez maintenant un premier cercle de pâte à choux

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Puis une deuxième couronne autour de la première bien collée

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Et enfin une dernière couronne à cheval sur les deux premières

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Dorez avec un jeune d’œuf et parsemez d’amandes effilées

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Mettez au four pendant 35 minutes en glissant une cuillère en bois dans la porte du four pour permettre à l’humidité de s’échapper

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Sortez votre gâteau du four et laissez refroidir

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Pour la crème pralinée, mélangez le beurre mou avec le praliné

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Incorporez ensuite votre crème pâtissière froide (vous pouvez donner un petit coup de mixer plongeant pour rendre votre mélange bien onctueux et sans grumeaux) et dressez la dans une poche à douille avec une douille cannelée

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Coupez votre couronne en deux

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Pochez votre crème sur la moitié de votre couronne (en faisant des zig-zag dans la largeur au début pour obtenir de jolis cotés)

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Posez dessus l’autre demi-couronne

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Réservez au frais 1 heure, saupoudrez de sucre glace et…

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C’est prêt!

 

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