Galette briochée

Voilà les fêtes de fin d’année sont finies,on enchaîne directement sur les galettes! Je vous propose une recette de galette briochée bien parfumée avec une mie bien moelleuse! Mais attention une bonne galette ça se mérite et ça demande un peu de temps! Cette galette est à préparer la veille pour le lendemain car la pâte doit « pousser » toute une nuit au frigo. Ça demande un peu de patience mais ça vaut le coup!

Ingrédients:

• 200 g + 50 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 3 œufs + 1 jaune
• 25 g de sucre en poudre
• 10 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• zestes d’une orange
• sel
• cerises confites
• sucre perlé

Versez 200 g de farine dans un cul-de-poule et creusez un puits au centre

Dans ce puits, émiettez la levure, couvrez-la avec l’eau de fleur d’oranger tiède et délayer du bout des doigts puis recouvrez le tout avec 50 g de farine restant et laissez poser 20 minutes

Après ces 20 minutes, ajoutez dans le puits le sucre, une pincée de sel et les 3 œufs et les zestes d’une orange et pétrissez du bout des doigts au début puis plus vigoureusement en incorporant le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une pâte homogène

Formez une boule avec cette pâte, farinez-la un peu et recouvrez le cul-de-poule d’un torchon humide et on laisse lever pendant 4 heures à température ambiante

Au bout des 4 heures on replie cette pâte 3 fois sur elle-même avec les mains farinées et on reforme une boule, on couvre le cul-de-poule d’un film étirable et on la met en bas du frigo pour 12 heures (toute la nuit)

Passé ce temps, toujours avec les mains farinées formez une couronne avec la pâte et disposez-la sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisée

on laisse encore lever 3 heures à température ambiante

On préchauffe le four à 200º

Badigeonnez la couronne avec un jaune d’œuf et saupoudrez de sucre perlé

On enfourne pour 20-25 minutes, si le dessus de votre galette « bronze » trop vite n’hésitez pas à la recouvrir d’une feuille de papier alu jusqu’à la fin de la cuisson

Sortez la brioche du four, décorez-la avec des cerises confites et…

C’est prêt!

Imprimer