fantastik passion chocolat

Fantastik passion chocolat

Après le Fantastik citron framboise, je vous propose aujourd’hui le Fantastik passion chocolat. Une base de biscuit noisette, un croustillant chocolat au lait, un crémeux passion, un crémeux chocolat au lait, des noisettes caramélisées et des dès de mangue fraîche…bref tout un poème!! La recette est assez longue mais au final c’est assez simple et surtout vous commencez la recette la veille donc pas de soucis, vous allez y arriver!

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La veille:

Le crémeux passion:

  • 90 g de coulis de fruits de la passion
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 g de sucre semoule
  • 100 g d’œufs
  • 80 g de beurre pommade

Commencez par réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide

Versez le coulis dans une casserole

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Mélangez les œufs avec le sucre et versez ce mélange dans la casserole avec le coulis

Portez à ébullition à feu vif tout en remuant en permanence jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse

Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez bien

Réservez votre crème dans un saladier et laissez refroidir

Quand la crème est tiède, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez avec un mixeur plongeant

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Filmez au contact et réservez au frais pour la nuit

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La crème au chocolat au lait:

  • 85 g de crème liquide entière
  • 85 g de lait entier
  • 1 feuille de gélatine
  • 25 g de sucre semoule
  • 30 g de jaune d’œufs (gardez les blancs pour le biscuit)
  • 110 g de chocolat au lait

On commence par réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide

Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre, versez le mélange lait/crème dessus, mélangez bien et reversez dans la casserole puis portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe

Versez votre chocolat haché ou en pistoles dans un saladier et versez le contenu de la casserole dessus, mélangez bien, ajoutez la gélatine essorée et mélangez encore au mixeur plongeant

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Filmez au contact et laisser la nuit au frais

Le jour même:

le biscuit royal:

  • 3 blancs d’œufs
  • 15 g de sucre roux
  • 45 g de sucre semoule
  • 65 g de poudre de noisettes
  • 65 g de sucre glace
  • 15 g de farine
  • quelques noisettes concassées

Préchauffez le four à 210º

On commence par monter les blanc en neige, on ajoute le sucre roux quand ils commencent à mousser puis le sucre semoule petit à petit

On mélange ensuite le sucre glace, la farine que l’on ajoute délicatement aux blancs en neige

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Sur une plaque, poser une feuille de papier sulfurisé ou votre Silpat puis votre moule (J’utilise un cercle de 24 cms), versez la pâte et saupoudrez de sucre glace et versez quelques noisettes concassées

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Retirez le cercle et enfournez pour 12 minutes puis réservez

Le croustillant:

  • 100 g de gavottes
  • 80 g de chocolat au lait

Réduisez les gavottes en miettes et faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et incorporez-le aux gavottes écrasées

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Remettez le cercle autour de votre biscuit et étalez le croustillant par-dessus le biscuit, réservez au frais

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Les noisettes caramélisées: 

  • Quelques noisettes
  • 100 g de sucre semoule
  • cure-dents

Piquez des cure-dents dans vos noisettes

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Versez votre sucre dans une casserole ou une poêle, laissez-le fondre à feu vif

Quand il prend une jolie couleur, retirez le du feu

Trempez les noisettes dans le caramel et piquez-les la tête en bas

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Décoration: 

Découpez une mangue en petits carrés

Le montage: 

Sortez votre biscuit du frais, mettez vos crèmes dans 2 poches à douilles

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Pochez vos crèmes sur le biscuit selon votre créativité

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disposez les noisettes caramélisées et les dès de mangue et…

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C’est prêt!

 

 

 

 

 

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