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Entremet mangue coco

C’est l’été et on a envie de desserts légers et frais. Je vous propose donc une recette d’entremet mangue coco. C’est un entremet composé d’une dacquoise à la noix de coco, d’un palet gélifié à la mangue et d’une mousse à la mangue. Vous pouvez réaliser cet entremet comme moi dans un cadre rectangulaire mais aussi dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre. Même s’ il a l’air compliqué, je vous assure que c’est un entremet très simple à faire, il demande peu de travail pour un résultat top top!!!

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Cet entremet peut se réaliser plusieurs jours avant, il suffit de le sortir le matin du congélateur et de le laisser décongeler au frigo jusqu’au soir.

Ingrédients:

Pour la dacquoise coco: 

  • 3 blancs d’œufs
  • 15 g de sucre roux
  • 45 g de sucre semoule
  • 65 g de coco râpée
  • 15 g de farine

Pour le palet gélifié: 

  • 250 g de purée de mangue
  • 50 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine

Pour la mousse: 

  • 300 g de purée de mangue (achetée toute prête de marque Ponthier, Capfruit… dans les enseignes de cuisine et pâtisserie)
  • 50 g de sucre
  • 300 g de crème liquide entière
  • 8 g de gélatine en feuilles

 

On commence par réaliser le biscuit

Préchauffez votre four à 210º

Dans le bol de votre robot ou un saladier, versez les 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel

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Battez les blancs, quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre roux en une fois

Quand ils montent, ajoutez le sucre en 3 fois et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, en « bec d’oiseau » comme sur la photo

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Mélangez la farine et la coco et versez-les dans les blancs, mélangez délicatement en soulevant bien la préparation pour ne pas casser les blancs

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Disposez votre cercle ou cadre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis versez la préparation coco dans votre cercle ou cadre

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Retirez le cercle et enfournez pour 12 minutes, laissez refroidir

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On passe ensuite au palet gélifié

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau pendant une dizaine de minutes

Dans une casserole, faites chauffer la purée de mangue mélangée au sucre jusqu’à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien

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Versez cette préparation dans un plat assez long et large avec des rebords et disposez au frais, il vous faudra découper 2 couches de ce palet à l’aide de votre cercle ou cadre

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On passe maintenant à la mousse

On va préparer une chantilly à laquelle on va ajouter la purée de mangue, pour cela il vous faut une crème bien fraîche et pour être sur de réussir disposez votre saladier et votre fouet au congélateur quelques minutes

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau

Prenez la moitié de votre purée de mangue, ajoutez le sucre et faite la chauffez quelques secondes puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et ajoutez le reste de la purée de mangue

Montez la crème en chantilly assez ferme à l’aide d’un fouet électrique

Incorporez délicatement la purée de mangue refroidie à la chantilly

Voilà tous les éléments sont prêts, maintenant on assemble

Comme j’ai un tapis décor j’ai monté mon entremet à l’envers mais si vous n’en avez pas, procédez comme ça:

Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé disposez votre cercle ou cadre, au fonds disposez votre dacquoise coco, disposez par-dessus une couche de palet gélifié, ajoutez ensuite une grosse partie de la mousse mangue puis une deuxième couche de palet gélifié et enfin une dernière couche de mousse à la mangue

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Placez au congélateur au minimum 5 heures, le jour de la dégustation sortez-le du congélateur et démoulez-le encore congelé (à l’aide d’un torchon passé sous l’eau chaude qu’on vient appliquer plusieurs fois tout autour du cadre, ça va glisser tout seul et vous aurez des bords nets et propres) puis laissez-le décongeler tranquillement au frigo, et…

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C’est prêt!

 

 

 

 

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