entremet framboise

Entremet framboise

Une nouvelle recette d’entremet fin et délicieux : l’entremet framboise.

entremet framboise

Cette recette est une recette réalisée lors d’un atelier Guy Demarle, c’est une recette idéale et facile pour un premier entremet.

Un entremet tout simple composé d’une génoise et d’une mousse à base de crème entière montée et de coulis de framboises. Le résultat est un entremet très fin et frais parfait pour terminer un bon repas!

J’ai réalisé cette recette dans un cercle de 24 cm mais vous pouvez aussi le faire dans un cadre rectangulaire ou même en portions individuelles dans de petits moules demi-sphère en silicone
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Ingrédients:

Pour la génoise:

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • une poignée d’amandes effilées

Pour la mousse de fruits:

  • 4 feuilles de gélatine
  • 300 g de purée de framboises sans pépins ou 600 g de brisures de framboises surgelées si vous faites le coulis vous-même
  • 100 g de sucre
  • 300 g de crème liquide entière
  • fruits rouges pour le décoration

Pour le sirop:

  • 80 g d’eau
  • 1 cuillère à soupe de grenadine

 

On commence par réaliser la génoise

Préchauffez votre four à 180º

Dans un bol, mélangez le sucre et les œufs avec un batteur électrique

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Puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante et fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume

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Ajoutez ensuite la farine tamisé délicatement

Versez ce mélange sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson ou en silicone et étalez légèrement pour avoir une couche uniforme, parsemez de quelques amandes effilées

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Enfournez pour 12 minutes et laissez refroidir

Ensuite la mousse de fruits

Plongez les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau

Si vous faites votre coulis maison, passez les framboises surgelées quelques minutes au micro-ondes puis mixez-les avec le sucre

Tamisez ce coulis au chinois enfin d’enlever les pépins, gardez 300 g de ce coulis

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Faites chauffez 150 g de ce coulis et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger (il faut toujours incorporer la gélatine à un mélange chaud)

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Reversez ces 150 g de coulis dans les 150 g restants, mélangez bien et laissez refroidir

Montez votre crème liquide bien froide en une mousse pas trop ferme et incorporez ensuite délicatement votre coulis à cette crème

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Découpez votre génoise à la taille de votre cercle et imbibez votre biscuit à l’aide du sirop eau/grenadine

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Placez votre génoise au fond de votre cercle puis recouvrez de la mousse de fruits, lissez le dessus avec une spatule

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Placez l’entremet au congélateur au moins 2 heures (une nuit dans l’idéal)

Quelques heures avant de déguster, sortez l’entremet du congélateur

Pour le démouler, prenez un torchon, passez le sous l’eau brûlante et appliquer le autour du cercle, renouvelez l’opération jusqu’à ce le cercle glisse le long de l’entremet

Laissez décongelez votre entremet à température ambiante ou au frigo si vous souhaitez le servir plus tard

Décorez le de fruits rouges frais et…

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C’est prêt

 

 

 

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