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Dacquoises aux fruits rouges

Cette recette est inspirée d’une recette Guy Demarle. J’ai eu l’occasion d’assister à des ateliers de cuisine Guy Demarle. Un peu effrayée au départ par l’image de la réunion Tupperware à l’ancienne, j’ai vite changé d’avis après le premier cours! Le matériel est vraiment top et les recettes très originales.

Cette recette est une recette de tartelettes aux fruits rouges sauf que la pâte à tarte classique est remplacée par une Dacquoise. Une Dacquoise, c’est une pâte meringuée aux amandes.

Les tartelettes sont réalisées dans une empreinte « allongée Silform » mais si vous n’avez pas ce moule vous pouvez très bien utiliser des moules à tartelettes traditionnels ou des moules à éclairs pour garder la forme allongée.

Ces tartelettes sont déclinables selon vos goûts: crème à la pistache, chocolat, remplacer les fruits rouges par des fruits exotiques, kiwi, mangue ou par des billes de chocolat, des bonbons…

Un dessert aussi beau que bon!

Ingrédients:

Pour la Dacquoise:

  • 110 g de poudre d’amande
  • 110 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine

Pour la crème pâtissière à la vanille:

  • 250 g de lait
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de Maïzena
  • 100 g de mascarpone

Pour la garniture:

  • Fraises, framboises, cassis, cerises, groseilles…

La crème à la vanille:

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler l’intérieur avec un couteau. Versez les graines de vanille ainsi que la gousse dans une casserole avec le lait et la moitié du sucre. Faites bouillir

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, l’autre moitié du sucre puis la Maïzena. Versez une petite partie du lait bouillant sur ce mélange, remuez bien et reversez le tout dans la casserole sur le reste de lait. Faites cuire cette crème pendant 2 minutes sur feu moyen sans cesser de fouetter.Versez la crème obtenue sur une toile silpat ou dans un plat peu profond et filmez au contact avec du papier sulfurisé pour éviter qu’une croûte se forme. Laissez refroidir puis mettre au frigo  1/2 heure

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La Dacquoise:

Préchauffez le four à 180º

Dans un saladier, tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez délicatement avec la maryse le mélange tamisé aux blancs en neige

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Mettez l’appareil obtenu dans une poche à douille (de préférence avec une petite douille cannelée) et dressez dans vos moules

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Saupoudrez de sucre glace

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Et c’est parti pour 18 minutes de cuisson

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Le dressage:

Sortez votre crème du frigo et fouettez-la une 1 minute avec le mascarpone, réservez le mélange dans une poche à douille

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Démoulez les Dacquoises et avec la poche à douille dressez la crème dans les fonds selon votre créativité

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Décorez des fruits rouges, saupoudrez de sucre glace et de quelques zestes de citrons verts et…

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C’est prêt!

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