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Bûche au citron

Quoi, t’as un blog cuisine et t’as pas de recette de bûche à quelques jours de noël? Non, mais allô quoi??!!! Alors pour remédier à cela je vous propose une recette de bûche au citron. C’est une bûche très simple à réaliser, pas besoin de moule spécial puisque la base est un roulé. Je me suis inspirée de la recette du roulé au citron de Christophe Felder auquel j’ai rajouté des petites meringues et de la chantilly pour plus de gourmandise! La crème au citron est bien acidulée, le biscuit est ultra moelleux et léger, bref c’est frais et léger, parfait pour finir un bon repas!

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Ingrédients:

Les meringues:

  • 2 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre
  • colorant jaune (optionnel)

La chantilly:

  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Le sirop:

  • Le jus d’une orange
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau tiède

Le roulé:

  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 65 g de sucre semoule
  • 65 g de farine

Le lemon curd:

  • 70 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 2 citrons bio
  • 90 g de beurre

On peut réaliser les meringues quelques jours avant et les conserver dans une boite hermétique:

Préchauffez votre four à 100º

Versez vos blanc d’œufs dans un cul-de-poule et on commencez à les fouettez avec un batteur électrique, quand le mélange commence à mousser verser la moitié du sucre, on continue à fouetter et quand les blancs deviennent fermes on rajoute le reste du sucre et un peu de colorant jaune

Une fois que les blancs sont bien fermes, on arrête de fouetter, on verse notre mélange dans une poche à douille et on poche de petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé

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On enfourne pour une heure, il faut que les meringues se décollent bien

On prépare ensuite la crème au citron qui devra reposer au frais une heure

On zeste un citron et on met dans une casserole les zestes, le jus des 2 citrons, les 70 g de sucre et les deux œufs

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On mélange bien et on porte à petite ébullition en mélangeant en continu

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Une fois que le mélange commence à faire de petites bulles on baisse le feu et on attend que le mélange épaississe bien

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Hors du feu, on ajoute le beurre coupé en petits morceaux, on mélange bien. On peut mettre un petit coup de mixeur plongeant pour obtenir un mélange bien homogène. On réserve cette crème dans un bol et on la met au frigo pendant une heure

On attaque ensuite le biscuit, on préchauffe le four à 200º

Dans un cul-de-poule, on mélange avec un fouet électrique 1 œuf, les 2 jaunes et les 65 g de sucre

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Quand le mélange mousse bien , on ajoute les 2 autres œufs un par un et on fouette pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange blanc et très mousseux

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On incorpore ensuite les 65 g de farine très délicatement (avec maryse) et on verse cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque

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On enfourne pour 8 minutes

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On le laisse refroidir puis on l’imbibe avec un peu de sirop

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On étale ensuite notre crème au citron sur le biscuit, on en garde un peu de côté pour le déco

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Et on roule notre biscuit très délicatement

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On l’enroule dans du papier film assez serré et on laisse reposer au frais

La décoration se fera au dernier moment pour éviter que les meringues ne ramollisent au frais et que la chantilly reste bien ferme 

Mettez votre fouet et un saladier dans le congélateur pour réussir à monter votre chantilly

On étale le reste de notre crème au citron sur le roulé

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On colle ensuite les meringues sur tout le roulé

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On monte ensuite notre crème bien froide en chantilly assez ferme avec le sucre

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On verse notre chantilly dans une poche à douille et on dispose de petits points de chantilly entre les meringues, on laisse un peu au frais, on mange le foie gras, les huîtres, la dinde, le fromage et…

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C’est prêt!

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