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Tielle sétoise

On prend un peu le soleil aujourd’hui et on descend dans le Sud du côté de Sète pour cette recette de tielle sétoise. La tielle est une tourte garnie de poulpes et d’une sauce tomate pimentée. La pâte est une pâte levée qui ressemble à une pâte à pain. J’ai utilisé des petits poulpes surgelés qui présentent l’avantage d’être déjà nettoyés.

 

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Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 400 g de farine
  • 4 g de levure de boulanger sèche
  • 100 ml d’eau tiède
  • 70 ml d’eau froide
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 cuillère à soupe de paprika
  • 2 cuillères à café de sel

Pour la garniture:

  • 1 kg de poulpes
  • un peu de fumet de poisson
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 dosette de safran
  • 500 g de coulis de tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 verre de vin blanc liquoreux (Pinault, Muscat)
  • 1 sucre
  • huile d’olive

On commence par préparer la pâte, on met la levure de boulanger sèche dans un petit bol avec l’eau tiède et un peu de farine prise dans les 400g et on laisse fermenter 15 minutes, c’est le petit levain

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Dans une jatte, on mélange la farine, l’eau froide, l’huile d’olive, le jaune d’œuf, le paprika, le concentré de tomate, le sel et le petit levain jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et lisse

On couvre d’un torchon et on laisse lever 2 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume

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Pendant ce temps, dans un faitout on met de l’eau à chauffer avec un peu de fumet de poisson et quand l’eau commence à frémir on verse nos poulpes que l’on va laisser cuire entre 1h et 1h30 à petits frémissements

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Dans une poêle, on met à cuire l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive puis on ajoute les autres ingrédients: l’ail, le safran, le coulis de tomates, le concentré de tomates, le vin blanc liquoreux et le sucre et on rajoute un verre d’eau de cuisson des poulpes, on laisse mijoter pendant 15 minutes

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Quand les poulpes sont cuits, on les égoutte, on les découpe en petits morceaux et on les ajoute à la sauce tomate, la garniture est prête!

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On préchauffe le four à 200º

On s’occupe maintenant de notre pâte, on la dégaze en lui donne quelques coups de poings puis on la coupe en deux et on étale ces deux pâtons

Dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé on abaisse un premier rond de pâte, on verse la garniture dessus

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on recouvre avec le deuxième rond de pâte et on pince les bords pour bien souder les deux pâtes ensemble

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On badigeonne avec un pinceau un peu d’huile d’olive sur le dessus

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on enfourne pour 25-30 minutes, on la déguste tiède ou froide et…

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C’est prêt!

 

 

 

 

 

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