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Carpaccio de noix de Saint-Jacques vinaigrette fruits de la passion

Aujourd’hui, je vous propose une façon originale de préparer des noix de Saint-Jacques. Les noix de Saint-Jacques crues et coupées en fines lamelles ont un goût très fin et la vinaigrette aux fruits de la passion ramène l’acidité nécessaire pour donner du pep’s à cette recette.

Ingrédients: (4 personnes)

  • 2 noix de Saint-Jacques par personne pour servir en apéritif ou 3/4 pour servir en entrée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 fruits de la passion
  • 1 citron vert
  • baies roses

Dans un bol, versez l’huile d’olive et le jus du citron vert

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Découpez vos fruits de la passion en deux et passez les graines au chinois afin de ne garder que le jus que vous ajoutez à votre vinaigrette

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Mettez vos noix de Saint-Jacques 5 minutes au congélateur afin de faciliter leur découpe. Coupez-les en très fines lamelles que vous disposez sur votre plat de service

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Versez votre vinaigrette fruits de la passion sur les Saint-Jacques et filmez au contact. Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur. Au moment du service, salez et parsemez quelques baies roses et…

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C’est prêt!

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