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Bretzels

Sur ce blog, on a des recettes de France, d’Italie, d’Angleterre alors il fallait bien sûr que je vous trouve une recette allemande!! Ça n’a pas été très facile mais s’il y a bien une spécialité que nous aimons ici c’est le bretzel! Pas le bretzel tout sec et dur mais le bretzel bien moelleux avec de petits grains de sel dessus. Le bretzel est parfait pour accompagner vos apéros ou pour caler un petit creux. La confection et les ingrédients se rapprochent beaucoup de ceux du bagel

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Ingrédients:

  • 500 g de farine
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 1 sachet de levure boulangère instantanée
  • 125ml d’eau
  • 125ml de lait
  • 75 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 1 oeuf

Pour la cuisson

  • 1.5 litres d’eau
  • 2 cuillères à café de sel
  • 50 g de bicarbonate de sodium

 

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Dans un bol, délayez la levure avec le lait et l’eau tièdes, laissez reposer 15 minutes

Dans un saladier, versez la farine, le sel, le sucre,  le beurre mou puis le mélange eau+lait+levure

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Mélangez bien puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène

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Laissez reposer cette pâte pendant 1h dans un saladier recouvert d’un torchon propre

Au bout de ce temps, pétrissez encore un peu votre pâte puis découpez ensuite des petits pâtons de 100 g

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Rouler ces petits pâtons en boudin de 60 cm de long

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Et là, on forme le bretzel:

On forme un U à l’envers

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On croise une fois

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Puis on croise une deuxième fois

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Et enfin on va venir rabattre et coller les deux extrémités vers le haut de la boucle

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Vous pouvez ensuite congeler vos bretzel une petite demi-heure afin qu’ils gardent une forme régulière lors du pochage

Préchauffez votre four à 200º

Portez à ébullition l’eau avec le sel et le bicarbonate et pochez vos bretzels pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface

Déposez les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,

battez l’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez les bretzels,

 

parsemez de grains de gros sel, de sésame…et enfournez pendant 15 minutes et…

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 C’est prêt!

 

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