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Le praliné

Une nouvelle recette parmi les basiques de la pâtisserie : le praliné. cette pâte composée d’amandes ou de noisettes ou bien des deux vous servira de base pour de nombreux desserts :

  • Le praliné + une crème pâtissière ou une crème au beurre pour un Paris-Brest ou une ganache pour macarons
  • Le praliné + chocolat noir fondu et des crêpes dentelle pour le fond d’un entremet ou d’un cheesecake
  • ajouté à une pâte à cookies
  • ajouté à votre mousse au chocolat pour un bon goût de noisette…

C’est une recette très facile à faire et le praliné se conserve plusieurs mois dans une boite hermétique au frigo. Pensez juste à le mélanger de temps en temps pour qu’il ne devienne pas trop pâteux.

L’opération « mixage » totale prend environ 5 minutes selon votre robot mais n’hésitez pas à faire une ou deux pauses si votre robot commence à chauffer!

Ingrédients: (pour environ 300 g de praliné)

  • 200 g d’amandes ou 200 g de noisettes avec la peau (ou 100 g amandes/100 g noisettes)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Dans une poêle, versez votre sucre et la cuillère à soupe d’eau

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Attendez que le sucre fonde un peu et commence à devenir sableux

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Puis versez vos amandes ou noisettes

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Mélangez bien pour que les amandes soit bien enrobées

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Laissez chauffez jusqu’à que le sucre se transforme en caramel

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Versez votre mélange sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé et laissez bien refroidir

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Cassez votre mélange en petits morceaux et versez dans votre mixeur

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Au bout d’une à deux  minutes vous allez obtenir une poudre : le pralin

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On continue de mixer, l’huile contenue dans les amandes va sortir et votre mélange va s’épaissir

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Et on mixe jusqu’à obtenir une pâte assez compacte et humide

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et…

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 C’est prêt!

 

 

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