Génoise

La génoise

Un autre basique de la pâtisserie : la génoise. C’est un biscuit à base d’œufs, sucre et farine, traditionnellement monté au bain-marie. La génoise vous servira de base pour faire vos fonds d’entremets (fraisier, mousses aux fruits…) mais aussi pour faire des roulés (Nutella, confiture…). Je vous propose une recette apprise lors d’un atelier Guy Demarle. Contrairement à la méthode traditionnelle ici pas besoin de bain-marie, on rajoute seulement 2 cuillères d’eau bouillante et vous obtiendrez une génoise très aérienne.

Si vous voulez faire une génoise au chocolat, ne mettez que 30 g de farine et ajoutez 25 g de cacao.

Ingrédients:

  •  4 oeufs dont :

2 oeufs entiers

2 jaunes

2 blancs

  • 80 g + 20 g de sucre
  • 55 g de farine

Préchauffez votre four à 200º

Dans un cul-de-poule, battez (au batteur électrique ou un robot)le sucre avec les jaunes et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisseDSC_0001

Ajoutez à ce mélange 2 cuillères à soupe d’eau bouillante et battez jusqu’à que le mélange triple de volume

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Ajoutez la farine tamisée (et le cacao si vous réalisez une génoise chocolat) et mélangez très délicatement

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Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, dès qu’ils commencent à mousser ajoutez les 20 g de sucre

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Les ajoutez au mélange précédent

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Versez cette préparation sur un tapis silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

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Puis enfournez pour 12 minutes environ et…

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C’est prêt!

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