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La crème pâtissière

La crème pâtissière est une crème à base de jaunes d’œufs, de lait, de fécule de maïs et de sucre. Elle vous servira de base pour beaucoup de recettes et pour garnir vos fonds de tartes.

Associée à d’autres ingrédients, elle peut devenir :

  • une frangipane (crème pat+crème d’amandes)
  • Une crème mousseline (crème pat+beurre)
  • Une crème Chiboust (crème pat+meringue italienne)

Cette recette de crème pâtissière est une base vous pouvez ensuite l’aromatiser à la vanille, au chocolat, à la pistache, au citron…

Pour les recettes du blog, elle est utilisée dans les Dacquoises fruits rouges et le Paris-Brest.

Ingrédients:

  • 25 cl de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 45 g de sucre
  • 20 g de Maïzena

Dans une casserole, versez le lait, les grains de vanille et la gousse, portez à ébullition

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Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre

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Ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse

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Retirer la gousse de vanille et versez dans le mélange oeufs un peu de lait et fouettez bien

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reversez le tout dans la casserole et fouettez sur feu doux pendant 2 minutes jusqu’à a que la crème épaississe bien. Versez dans un plat et filmez au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme

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Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo et…DSC_0042

C’est prêt!

(Cette préparation peut se faire la veille, avant de l’utiliser vous pouvez la mixer avec un mixer plongeant pour qu’elle soit bien homogène et lisse)

 

 

 

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