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Bagels

Les bagels sont des petits pains gonflés avec une texture caoutchouteuse. Leur mode de cuisson est particulier puisque il faut d’abord les faire bouillir dans de l’eau avant de les passer au four. Ils peuvent être utilisés pour faire des sandwichs avec du fromage à tartiner et du saumon par exemple mais vous pouvez aussi les manger au petit-déjeuner ou pour un brunch, juste grillés avec du beurre. Voilà la recette de base, à vous ensuite de les accommoder selon vos envies. Pour cette recette, j’ai choisi de les utiliser en sandwichs avec de la mozzarella, des tomates, de la salade et du jambon de pays. J’ai réalisé cette recette avec l’aide de mon robot mais vous pouvez la faire à la main, cela demande juste un peu plus d’effort pour pétrir la pâte!

Ingrédients:

  • 450 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger instantanée (environ 10g)
  • 25 cl d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • des graines de sésame ou de pavot
  • 20 g de Maïzena
  • 20 g de cassonade
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de sel fin

Versez la farine, le sucre et l’huile dans un saladier ou dans la cuve de votre robot. Ajouter 9g de sel et la levure en faisant bien attention qu’ils ne soient pas en contact, le sel annule les effets de la levure

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Commencez à pétrir doucement tout en versant l’eau tiède en filet

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Pétrir plus rapidement pendant une dizaine de minute jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et ne colle plus

DSC_0006Laissez reposer la pâte pendant une heure dans un saladier recouvert d’un linge

Au bout d’une heure la pâte a bien gonflé il faut maintenant la dégazer, c’est-à-dire la taper énergiquement avec la main ou le poing afin de répartir les bulles d’air pour avoir une mie bien régulière, alors on n’hésite pas, on se défoule!

Divisez ensuite la pâte en 6 pâtons égaux (ou presque!)

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Vient ensuite le façonnage de nos bagels : on prend chaque pâton que l’on roule en boudin d’environ 15 cm de long (Je les ai fait plus longs ce qui fait que mes bagels étaient un peu larges)

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Raccordez ensuite les 2 extrémités de votre boudin en serrant fort afin que le bagel ne se détache pas lors de la cuisson

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On laisse reposer 15 minutes

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Préchauffez votre four à 210º. Diluez la fécule dans un peu froide sinon elle va former des grumeaux dans votre eau de cuisson. Dans une grande marmite, portez 3 litres d’eau à ébullition et versez-y dedans la fécule, la cassonade et le reste de sel (41g).

Plongez les bagels dans l’eau bouillante (2 par 2 si votre marmite est assez grande) pendant 1 minute, les retourner pour les cuire encore 30 secondes

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Les mettre à égoutter sur un torchon. Ils vont bien gonfler pendant cette cuisson et s’ils ne sont pas réguliers et ont un drôle de look, pas de soucis, ils vont normalement se lisser pendant la cuisson au four

Il faut ensuite les disposer sur une toile Silpat ou une feuille de papier sulfurisé puis les badigeonner à l’aide d’un pinceau du jaune d’œuf et les parsemer de graines, mais vous pouvez aussi les laisser nature

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Les cuire pendant 10 minutes puis les retourner pour encore 5 à 10 minutes jusqu’a ce qu’ils soient bien dorés

Laissez-les refroidir sur une grille puis découpez-les en deux, garnissez-les avec ce qui vous plaisir (fromage type Philadelphia, aneth et saumon/confiture/beurre/jambon cru et tomates…) ou ce qu’il reste dans votre frigo!

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Et…

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C’est prêt!

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